Cépage
100% Chardonnay. Rendement : 50 hl/ha.
Notes de dégustation
Robe or pâle aux reflets verts.
Notes intenses au nez, sur la mandarine et les fleurs blanches.
Une pure expression de fruits, concentrée et précise en bouche avec des notes de pêches et de poire notamment, sur une trame généreuse et une longue finale, minérale et crayeuse, bien ancrée dans son terroir.
Accords mets et vins
Service
Servir à une température d'environ 12-13°C.
Potentiel de garde
Ce vin peut être apprécié dès aujourd'hui ou être conservé en cave durant les 3 prochaines années.
Origine
L'aire d'appellation Petit Chablis porte sur 1.230 ha, dont 500 ha environ sont cultivés à ce jour.
Les vignes sont cultivées sur les plateaux calcaires datant du Portlandien et des sols argileux du tertiaire.
Les raisins de Chardonnay à l'origine de cette cuvée proviennent de vignes cultivées en agriculture biologique sur les plateaux de la Chapelle Vaupelteigne au nord ouest de Chablis.
Depuis presque 2000 ans, la vigne est cultivée à Chablis. Des statuettes celtes ont été retrouvées dans le village. Elles sont surnommées « les Petits Dieux ».
Vinification et élevage
- Fermentation avec des levures sélectionnées en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (20°C) pour conserver un maximum de fruit.
- Départ en fermentation malolactique 10 jours après la fin des fermentations alcooliques (fin de la fermentation malolactique à la fin novembre).
- Élevage long de plus de 12 mois sur lies dans des fûts de plusieurs vins de 400 litres.
Millésime : 2020
Les mesures sanitaires ont signé ces vendanges mais ne les ont pas empêchées ! Malgré la chaleur et la sécheresse qui ont historiquement marqué l'année, la qualité était au rendez-vous avec toutefois des rendements en baisse. L'acidité était présente, gage de vins de garde…
Commentaires de notre vinicultrice Lucie Depuydt, après les premières dégustations :
« Les acidités sont parfaites pour nos équilibres. Les fermentations se déroulent très bien, nous avons rentré des raisins avec des teneurs en sucre raisonnables et les levures naturellement présentes ou sélectionnées semblent apprécier. Plus des 95% des cuves ont terminé leur fermentation alcoolique. Les Chablis présentent des arômes intenses de pamplemousse rose et de poire. Nous avons entonné en fûts de chêne les premiers crus et les grands crus, avec de nombreux fûts de 450 et 500 litres qui contribuent beaucoup à la finesse et à l'élégance. Les fermentations malolactiques apporteront de la rondeur et beaucoup de complexité à nos vins. »