Cépage

Aligoté.

Notes de dégustation

Couleur or pâle avec reflets verts.

Nez minéral marqué par des arômes d’agrumes, dominés par le pamplemousse et le citron jaune, relevés d’une délicate touche de clémentine.

Attaque fraîche, ronde et minérale ; bel équilibre glycérol/acidité; vin friand, fruité, avec des arômes qui rappellent ceux du nez ainsi qu'une touche en finale de bergamote.

Accords mets et vins

Idéal en apéritif ou en accompagnement de tout un repas, sur des fruits de mer ou des huîtres, mais aussi sur des viandes blanches, ou encore avec des fromages frais ou affinés.

Service

Servir idéalement à une température de 13°C. environ.

Potentiel de garde

Sa fraîcheur s'apprécie plutôt dans sa jeunesse, peut se conserver 3 à 4 ans.

Origine

Le Bourgogne Aligoté J. Moreau & Fils est récolté sur la commune de Saint-Bris-Le-Vineux, vieux village viticole, à 15 kilomètres au Sud-Est de Chablis, également producteur des AOC Bourgogne et Sauvignon de Saint-Bris.

Sols argilo-calcaires.

Le cépage Aligoté passe pour être le plus ancien cépage bourguignon. Il accompagnait probablement au Moyen-Age « l’harigot », haricote de mouton et/ou « l’alicot », ragoût de volaille du simple.

Vinifié seul ou avec du Chardonnay, il a droit à l’Appellation Contrôlée : Bourgogne Aligoté.

Vinification et élevage

- rentrée en moût.
- enzymage et débourbage.
- fermentation de 2 à 3 semaines en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (16 à 17°C pour conserver un maximum de fruit et de glycérol.
- Elevage sur lies pour apporter du gras.

Millésime : 2025

Le millésime 2025 s’annonce prometteur à Chablis, dans un style nettement distinct de 2024, marqué par un climat globalement plus sec.

L'été chaud, ponctué d’une canicule intense, a favorisé la concentration des baies tout en ralentissant temporairement la maturité. Les pluies salvatrices de fin août ont relancé la photosynthèse et affiné les maturités phénoliques.

Les vendanges, entamées dès le 27 août, confirment un millésime précoce. Porté par des raisins juteux et frais, 2025 révèle une forte identité et exige une vinification parcellaire précise pour en exprimer toute la complexité.