Cépage

100% Chardonnay.

Notes de dégustation

Robe d'un bel or.

Le nez est très complexe sur des notes de fleurs blanches, de pêche.

La bouche, onctueuse est déjà bien ouverte, avec une explosion d’arômes de fruits jaunes et de noisette. La finale est très longue, riche et presque saline.

Accords mets et vins

Ce premier cru accompagnera parfaitement des gambas grillées, des Saint-Jacques poêlées, du veau ou une pintade rôtie.

Service

À déguster idéalement à une température avoisinant les 14°C.

Potentiel de garde

5 ans.

Origine

Comme pour l'appellation Chablis, l’assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien (il y a quelques 150 millions d’années).

Les 34 hectares du climat Mont de Milieu se situent sur la rive droite du Serein sur les communes de Fleys et Fyé. Il jouit d’une situation géographique comparable à celle des Grands Crus et d’une exposition Sud/Sud-Est lui garantissant un ensoleillement plus long que les autres Premiers Crus.

Le terme "Mont de Milieu" correspond à une ancienne séparation entre la Bourgogne et la Champagne, encore symbolisée aujourd'hui par la présence d'une borne en pierre érigée au sommet de cette colline.

Vinification et élevage

- Pressurage pneumatique long
- Débourbage statique par le froid
- Démarrage de la fermentation alcoolique en cuves acier inoxydable, au bout de 3 jours soutirage d'environ 25 % des jus et entonnage en fûts à grains fins pour poursuite des fermentations alcooliques. Pour la partie en cuve, fermentation de 10 jours environ sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour conserver un maximum de fruit.
- fermentation malolactique à 100 %.
- Élevage sur lies pendant 12 mois.

Millésime : 2016

Le millésime 2016 a été très éprouvant en Bourgogne, mais carrément cauchemardesque dans le Chablisien !

Tout a commencé avec un hiver très doux et clément, suivi par un printemps frais et pluvieux provocant  un débourrement mi-avril. Jusque-là tout allait plutôt bien, nous étions dans la moyenne des 10 dernières années. Cependant, un premier épisode de gel fin avril fait d’importants dégâts dans le vignoble. On estime alors qu’environ 20% du vignoble Chablisien est touché...et que si la vigne reprend sa croissance, les repousses ne donneront pas de raisins allant même jusqu’à compromettre la taille du prochain millésime. C’est un coup dur pour le vignoble, et la météo restant maussade le développement de la vigne reste lent et le cycle prend du retard. Un malheur n’arrivant jamais seul, un second épisode de gel provoque de nouveaux dommages et augmente considérablement l’hétérogénéité de développement des parcelles. Puis, mi-mai, c’est un épisode de grêle qui impacte le nord du vignoble dans de fortes proportions.

Et comme si cela ne suffisait pas à notre peine, un second orage de grêle s’abat sur le sud du Chablisien et une partie de l’Auxerrois. Le climat pluvieux retarde toujours un peu plus le cycle et les attaques de mildiou débutent.

Malgré tout, la floraison est atteinte fin juin avec toujours cette même pression de maladies et on assiste au cours du développement des grappes à une forte dégradation de celles-ci par le mildiou. Le mois d’août voit arriver des chaleurs extrêmes, ce qui permet d’assainir la situation mais provoque aussi quelques phénomènes d’échaudages (nécrose des baies observée par brûlure du soleil)

La maturation s'est faite plutôt rapidement et les premières grappes ont été récoltées le 26 septembre. La récolte a été très faible et surtout très hétérogène étant donné le nombre d’incidents climatiques du millésime. Mais, dès l'élevage, les vins se sont révèlés plaisants, fruités et bien équilibrés.