Cépage
100% Chardonnay.
Notes de dégustation
Belle robe or.
Complexe, le nez s'ouvre sur de jolies notes de fleurs blanches et de fruits, comme la pêche.
La bouche est onctueuse sur une explosion d’arômes de fruits jaunes avec des notes de noisettes. La finale est très longue, riche avec une pointe saline.
Accords mets et vins
Il peut être dégusté jeune (2-3 ans) sur du veau ou de la volaille en sauce, des crustacés et des coquillages, des poissons grillés et sur des fromages frais.
Service
Servir idéalement à une température située entre 12 et 14°C.
Potentiel de garde
5 ans, et parfois jusqu'à 10 ans.
Origine
Comme pour l'appellation Chablis, l’assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien (il y a quelques 150 millions d’années).
Les 34 hectares du climat Mont de Milieu se situent sur la rive droite du Serein sur les communes de Fleys et Fyé. Il jouit d’une situation géographique comparable à celle des Grands Crus et d’une exposition Sud/Sud-Est lui garantissant un ensoleillement plus long que les autres Premiers Crus.
Le terme "Mont de Milieu" correspond à une ancienne séparation entre la Bourgogne et la Champagne, encore symbolisée aujourd'hui par la présence d'une borne en pierre érigée au sommet de cette colline.
Vinification et élevage
- Pressurage pneumatique long
- Débourbage statique par le froid
- Démarrage de la fermentation alcoolique en cuves acier inoxydable, au bout de 3 jours soutirage d'environ 25 % des jus et entonnage en fûts à grains fins pour poursuite des fermentations alcooliques. Pour la partie en cuve, fermentation de 10 jours environ sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour conserver un maximum de fruit.
- fermentation malolactique à 100 %.
- Élevage sur lies pendant 12 mois.
Millésime : 2018
L’hiver a été particulièrement doux et la vigne a une nouvelle fois démarré précocement avec une sortie d’inflorescences conséquente. Cette avance ne s’est pas érodée tout au long de la saison.
Le printemps a été très pluvieux mais aucune gelée cette année ! Des orages de grêles se sont par contre, de nouveau, abattus sur le Chablisien, touchant quelques communes.
Puis les conditions ont radicalement changé avec une fin de printemps et un été terriblement secs qui ont fait craindre une récolte moins belle que prévue mais ont éloigné les risques de maladie cryptogamique dans les vignes.
Les températures très élevées en aout ont fait chuter les acidités dans les raisins et ont précipité les départs en vendanges. Le nombre de traitements a été particulièrement faible cette année, et le mois de septembre a finalement levé tous les doutes et révélé l’un des meilleurs millésimes à Chablis depuis 20 ans. La vigne nous a fait un vrai cadeau après deux années difficiles.
La récolte, extrêmement précoce, a finalement été quantitative grâce aux quelques précipitations de la fin aout. Les premiers raisins ont été vendangés le 25 aout pour les crémants et les derniers Chablis ont été récoltés le 21 septembre.
70% des volumes étaient rentrés autour du 10 septembre, offrant des jus nets, sans défaut avec du corps, du fruit et de belles acidités.