Cépage

100% Chardonnay.

Notes de dégustation

Robe or.
Nez minéral, de pain frais, sur des notes de zest d’agrume et de noisette.
Rond et gras en bouche, sur des arômes floraux de citronnelle et de fruits secs rappelant la noisette.

Accords mets et vins

Idéal sur du saumon au beurre blanc, mais aussi sur un chapon ou une pintade rôtis.

Service

14°C

Potentiel de garde

5 ans, et parfois jusqu'à 10 ans.

Origine

Comme pour l'appellation Chablis, l’assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien (il y a quelques 150 millions d’années).

Les 34 hectares du climat Mont de Milieu se situent sur la rive droite du Serein sur les communes de Fleys et Fyé. Il jouit d’une situation géographique comparable à celle des Grands Crus et d’une exposition Sud/Sud-Est lui garantissant un ensoleillement plus long que les autres Premiers Crus.

Le terme "Mont de Milieu" correspond à une ancienne séparation entre la Bourgogne et la Champagne, encore symbolisée aujourd'hui par la présence d'une borne en pierre érigée au sommet de cette colline.

Vinification et élevage

- Récolte mécanique rentrée en moût ;
- Pressurage pneumatique
- Débourbage statique par le froid
- Fermentation de 7 à 10 jours en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour conserver un maximum de fruit et de glycérol ;
- Fermentation malolactique à 100 % avec sélection de bactéries ;
- Remontée des lies toutes les deux semaines et élevage sur lies totales jusqu’au mois de juin ;
- Mise en bouteille qualitative fin juillet 2009.

Millésime : 2008

Le cycle végétatif du millésime 2008 aura suivi les conditions météorologiques en dent de scie se traduisant par un débourrement tardif, une floraison hétérogène selon l’exposition de la parcelle, des attaques cryptogamiques nécessitant traitements et savoir-faire du viniculteur. Le millerandage inévitable dans ces conditions aura concentré les baies. Paradoxalement, alors que sa situation septentrionale aura valu à l’Yonne une relative fraîcheur estivale, sa pluviométrie au cours de l’été aura été moindre que pour les départements plus au sud. La récolte tardive aura permis de tirer le meilleur parti de l’ensoleillement de la deuxième partie du mois de septembre, pour un millésime 2008 très harmonieux, concentré et fruité, au parfait équilibre sucre/acidité.