Cépage
100% Chardonnay.
Notes de dégustation
Belle robe couleur or.
Des arômes très complexes au nez, alliant les fleurs blanches et les fruits jaunes et blanc, comme la pêche.
D'une grande complexité aromatique, ce Premier Cru développe avec le temps un caractère très minéral et floral. Profond et structuré en bouche avec impressionnante persistance.Accords mets et vins
Il peut être dégusté jeune (2-3 ans) sur du veau ou de la volaille en sauce, des crustacés et des coquillages, des poissons grillés et sur des fromages frais.
Service
Servir idéalement à une température située entre 12 et 14°C.
Potentiel de garde
5 ans, et parfois jusqu'à 10 ans.
Origine
Comme pour l'appellation Chablis, l’assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien (il y a quelques 150 millions d’années).
Les 34 hectares du climat Mont de Milieu se situent sur la rive droite du Serein sur les communes de Fleys et Fyé. Il jouit d’une situation géographique comparable à celle des Grands Crus et d’une exposition Sud/Sud-Est lui garantissant un ensoleillement plus long que les autres Premiers Crus.
Le terme "Mont de Milieu" correspond à une ancienne séparation entre la Bourgogne et la Champagne, encore symbolisée aujourd'hui par la présence d'une borne en pierre érigée au sommet de cette colline.
Vinification et élevage
Millésime : 2020
Les mesures sanitaires ont signé ces vendanges mais ne les ont pas empêchées ! Malgré la chaleur et la sécheresse qui ont historiquement marqué l'année, la qualité était au rendez-vous avec toutefois des rendements en baisse, en particulier sur les rouges aux volumes hétérogènes, mais aux beaux équilibres. Globalement l'acidité était présente, gage de vins de garde…
Des vendanges sous le signe des records.
- Record de précocité puisque les premiers raisins de Chablis sont arrivés le 24 août. Pour mémoire l'an dernier les premiers raisins arrivaient le 13 septembre !
- Record de chaleur avec des températures qui sont régulièrement montées au-dessus de 35°C. De nombreux viticulteurs ont vendangé la nuit pour assurer une qualité de jus optimale.
- Record d'apports de raisins car nous avons pressé l'équivalent de plus de 40 hectares.
- Records de vieilles vignes avec plus de 50 hectares de vignes âgées de 40 à 55 ans dont des parcelles de Chablis datant de 1934 et des parcelles d'aligoté de 1929 !
- Record de désinfection pour protéger l'ensemble du personnel et tous les viticulteurs contre la propagation du virus.
Premières dégustations, les commentaires de Lucie Depuydt :
« Les acidités sont parfaites pour nos équilibres. Les fermentations se déroulent très bien, nous avons rentré des raisins avec des teneurs en sucre raisonnables (contrairement aux deux dernières années) et les levures naturellement présentes ou sélectionnées semblent apprécier. Plus des 95% des cuves ont terminé leur fermentation alcoolique.
Les Chablis présentent des arômes intenses de pamplemousse rose et de poire. Nous avons entonné en fûts de chêne les premiers crus et les grands crus, avec de nombreux fûts de 450 et 500 litres qui contribuent beaucoup à la finesse et à l'élégance. Les fermentations malolactiques apporteront de la rondeur et beaucoup de complexité à nos vins. »