Cépage

100% Chardonnay.

Notes de dégustation

Robe or.
Nez floral rappelant le jasmin et le chèvrefeuille mais aussi le pain frais et la noisette.
Rond et gras en bouche, sur des arômes d’agrumes, de fruits secs finale briochée.

Accords mets et vins

Idéal sur du saumon au beurre blanc, mais aussi sur un chapon ou une pintade rôtis. 

Service

14°C

Potentiel de garde

5 ans, et parfois jusqu'à 10 ans.

Origine

Comme pour l'appellation Chablis, l’assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien (il y a quelques 150 millions d’années).

Les 34 hectares du climat Mont de Milieu se situent sur la rive droite du Serein sur les communes de Fleys et Fyé. Il jouit d’une situation géographique comparable à celle des Grands Crus et d’une exposition Sud/Sud-Est lui garantissant un ensoleillement plus long que les autres Premiers Crus.

Le terme "Mont de Milieu" correspond à une ancienne séparation entre la Bourgogne et la Champagne, encore symbolisée aujourd'hui par la présence d'une borne en pierre érigée au sommet de cette colline.

Vinification et élevage

- Récolte mécanique rentrée en moût ;
- Pressurage pneumatique
- Débourbage statique par le froid
- Fermentation de 7 à 10 jours en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour conserver un maximum de fruit
- Fermentation malolactique à 100 % avec sélection de bactéries ;
- Remontée des lies toutes les deux semaines et élevage sur lies totales 11 mois

Millésime : 2009

L’hiver a été rude et sec et la taille s’est effectuée dans des conditions fraîches mais saines. En avril des températures et des précipitations supérieures à la normale ont favorisé un débourrement optimal. Fin mai le cycle végétatif a 10 jours d’avance par rapport à 2008 et la pleine floraison est atteinte autour du 10 juin. Si juillet a été marqué par un taux d’humidité de +20%; Août sera l’un des plus chauds de ces dernières années et la véraison sera complète dès le 15. Septembre restant sur la même dynamique que le mois d’août; chaud et peu arrosé, les raisins gagneront naturellement de 1 à 1,5° par semaine. Le pressurage des premières grappes a débuté le 14 septembre. Une météo agréable permanente a permis la maturation des parcelles les moins précoces et c’est le 24 septembre que les derniers raisins parviennent aux chais dans un état sanitaire parfait et avec un mûrissement optimum. Un millésime très prometteur.